Nacional
Cabeza de Cerdo
Cerdo en Vara
Cola de Cerdo
Costillar Ribs
Costillar Con Malaya
Panceta
Pernil Pierna
Pierna Entera
Plancha de Cerdo
Pulpa Paleta
Rebaje
Riñones
Malaya
Chuleta Entera
Paleta de Cerdo
Lomo Centro
Pulpa Pierna con Hueso
Pulpa Colonial
Importado
Chuleta Centro
Chuleta Vetada
Recetas
CARACTERÍSTICAS DE CALIDAD
Características Físico/Químicas
Temperatura de 0 a 5°C + / – 2°C
Características Sensoriales
• Superficie brillante y húmeda.
• Firmeza o terneza a la punción manual.
• Ausencia de olores asociados a la descomposición.
• Ausencia de limo (viscosidad amarilla o verdosa).
• Ausencia de elementos extraños (pelos, tierra, insectos, etc.)
• Firmeza o terneza a la punción manual.
• Ausencia de olores asociados a la descomposición.
• Ausencia de limo (viscosidad amarilla o verdosa).
• Ausencia de elementos extraños (pelos, tierra, insectos, etc.)
Vida Útil
Producto fresco. Siete días posterior a la fecha de elaboración.
Producto congelado. Un año a partir de la fecha de elaboración.
Producto congelado. Un año a partir de la fecha de elaboración.
Condiciones de Almacenamiento
Mantener refrigerado a una temperatura de 0° a 5°C +/-2°C
Mantener en lugar de congelación entre -12 a -18°C
Condiciones de Transporte
En camiones con equipo de frio, con Temperatura de 0° a 5°C +/-2°C
Características Microbiológicas
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Características
Microbiológicas |
Plan de muestreo | LÍmite por gramo | |||||
| Parametro | Categoría | Clases | n | c | m | M | |
| Rcto. Aerobios Mesofilos | 1 | 3 | 5 | 3 | 10 6 | 10 7 | |
| Salmonella 25g. | 10 | 2 | 5 | 1 | presencia | – – – – | |
